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二、如何清洗、修剪小龙虾

   其实酒店里的龙虾只是用十三香等重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，龙虾调料市场，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。

   1.剪去小龙虾的大半个头壳，并顺势用剪刀在裸出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；

   2.两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；

   3.用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；

   4.在背上竖剪一刀，以便更入味（这招可有可无，龙虾调料正宗，看各人手法爱好）；

   5.在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，小心别把虾黄冲掉，然后沥水去。

   因此，从市场上买来的小龙虾，应用清水多冲洗，以免“洗虾粉”等有害物质的残留。

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