天津龙虾制作|卤水龙虾制作|许记味食 优质商家

配方介绍：    烹出的龙虾是否叫座，大龙虾制作，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种草药根据不同的配量、性味配制而成。根据许建忠龙虾做龙虾多年经验调配了多种香型的十三香，使用的效果都还不错．并从中总结出几点经验：这三十几种草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道会很冲很刺鼻。目前各饭店宾馆较常用、较易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种。下面小编就给会员同仁详细介绍这两种香型的配方及制作工艺。

   用料准备：

   各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准：龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克，天津龙虾制作，十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型，浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤、十三香麻辣酱。

   用料：郫县豆瓣酱（剁细）15斤，卤水龙虾制作，花椒面1斤．辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。

   做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。

夏天，小龙虾成了很多人舌尖上的较爱，几乎每家龙虾店都会*自家的小龙虾是用秘制的、香料烧制的。可是却有吃货反应，不论是麻辣小龙虾、十三香龙虾，每家店的小龙虾吃来吃去味道都差不多。记者在走访菜场的调料供应商时发现，小龙虾调料包的销售挺火，除了流入家庭厨房，绝大多数都进了餐厅。

尽管有一对张牙舞爪的大钳子，但是小龙虾的烧制方法其实非常简单。把油烧热，加入香料，再把洗干净的龙虾倒入爆炒焖熟即可。香料包括辣椒、花椒、大茴香、桂皮、香叶、小茴香等等。

但是菜场的调料供应商却告诉记者，烧小龙虾根本不需要香料，只要有专门的调料就可以了。

此外，陈老板介绍，有一种品牌为“许建忠”的十三香调料，麻辣龙虾制作，250克可以烧出12公斤龙虾，非常实惠，较近也是卖的比较好。