麻辣龙虾调料|许记味食|宿州龙虾调料

吃法一    拉着你的手---用手抓起龙虾的大钳；

   轻轻吻一口---尝一下龙虾的滋味；

   掀起红盖头---剥掉龙虾的头胸甲；

   深深吸一口---吃掉虾黄；

   解开红肚兜---撕开龙虾的腹节；

   拉下红裤头---拽掉尾节、尾肢；

   让你吃个够---直到过上一把吃龙虾的瘾；

   吃法二    一嗅、二舔、三揭、四吃、五柠、六捏、七剥、八拽、九撕

   嗅---闻一闻龙虾的味道；

   舔---感受龙虾的麻、辣、香的滋味；

   揭---掀开龙虾的头胸甲；

   吃---吃掉龙虾的黄；

   柠---两只手，一只向外，一直向上，麻辣龙虾调料，除去步足；

   捏---两只手各处捏软龙虾的腹节；

   剥---剥去腹节的上半部

   拽---抽出龙虾的肠子；

   撕---如果抽不出肠子，那么撕开肉，拿出肠子；

烧制过程：

   1、取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。

   2、另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。

   制作心得：

   1、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，宿州龙虾调料，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就*流出导致龙虾没黄、汤色混浊。

   2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的佳调味料。

   3、龙虾的烹制过程在20-25分钟较为适中，时间过短．虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。

   4、龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红，黄焖龙虾调料，虾肉会松散萎缩，口味偏咸。如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时出售的龙虾捞出．用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。要注意回锅加热时，口味虾龙虾调料，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤*发黑，龙虾肉也无法保持鲜度了。