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想知道十三香龙虾配方吗？如何烧出美味的十三香麻辣小龙虾？    十三香龙虾，现在已成为全国流行的小吃，比较**的又叫盱眙龙虾。以多种乃至几十种香料的结合。故此基于十三香搭配的不同，十三香小龙虾也衍生出八大门派，三十多种做法，多种多样的不同的香料配方及菜品口味。十三香小龙虾作为一种大众化、平民化的食品，热气腾腾、色泽鲜红、香气扑鼻、味道*特，色香味俱全，具有麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥的特点。

   十三香龙虾，之所以**，是与它的烹制方法有很大的关系，龙虾调料市场，首先它的配料是，即十三香、数十种草药组成另外，制作前要清水养，剪鳃、爪，刷、洗虾壳，高温煮，十分讲求小龙虾的食用卫生 在将小龙虾出锅上桌时，盱眙大小餐馆用的并不是碗、碟之类的餐具，而是更习惯于用面盆、脸盆等不可不谓之*具新意；食用时一般要戴手套，其中小龙虾头部的“黄儿”的味道较为鲜香醇厚，黑色的虾线通常剔除不吃；食用后余香不绝，厦门龙虾调料，回味无穷，屡食不厌，深受广大食客的青睐。

野山椒小龙虾

   具体做法：

   1、龙虾洗净入六成热油中炸1分钟，龙虾调料哪家好，至表面色泽变亮备用。    2、 大蒜200克、色拉油200克、野山椒（连汁水）100克、生姜片50克一起入榨汁机打成汁（加入色拉油能保证榨出来的汁不变色）。

   3、 锅入底油烧至四成热，下入姜片、小香葱煸香，再倒入啤酒250克烧沸。

   4、 倒入清水2斤烧沸后下入龙虾2斤大火烧滚，加白糖50克、盐10克、味精5克、鸡精5克调味，再将榨好的野山椒汁全部倒入，大火烧开后改小火烧7-8分钟入味取出（一般批量烧10斤龙虾，烧好后将龙虾和汤汁分开保存，龙虾调料批发，以免汤汁的余温令龙虾肉变老，若当日卖不掉则将龙虾放保鲜冰箱保存）。

   5、 烧好的龙虾放入盛器中，取一漏网放在盛器上方，将烧龙虾的汁水经漏网过滤后浇入盛器内，没过一半即可。

   制作关键：龙虾烧制时间不能**过10分钟，否则虾肉发“死”发紧