许记味食 图 |小龙虾调料配方|昆明龙虾调料配方

盱眙做法多样，鲜肥的小龙虾和盱眙的秘制调料**融合，带来各种风情的美味，让人无法忍受，想要一一尝鲜。除了招牌的麻辣小龙虾，还有适合老人孩子的酱香小龙虾，*特风味的咖喱小龙虾，以及潮流人士较爱的芥末小龙虾，几十种叫卖口味让你欲罢不能。卖小龙虾的店不少，但是做到盱眙这么地道的可不多，获得消费者认可也在情理之中。

   盱眙专业做小龙虾，龙虾调料配方怎么做，除了食材新鲜，口味多样，它的烹饪方式也让粉丝们津津乐道。除了传统的爆炒麻辣小龙虾，在这里，还可以有蒸、炒、涮、焖，只有你想不到的烹饪方式，没有在盱眙吃不到的特色。所以在盱眙*店有较全的麻辣小龙虾做法，一定让你大饱口福。

干锅油焖小龙虾

   原料：小龙虾1500克。

   调料：白糖25克，油焖大虾**香料包1个，姜片20克，昆明龙虾调料配方，蒜子50克，大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，**酱料35克，味精15克，盐21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。

   **香料配比：

   桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香叶2克，白蔻5克混合而成。具有祛腥增香之作用（香料下锅前用水洗净泥沙，个体较大的香料要拍破）。

   **酱料配方：

   荆沙辣酱25克，辣椒粉10克。

   荆沙辣酱是湖北荆州、沙市一带的特产，它采用蚕豆瓣、鲜红椒酱发酵制成，成品口味鲜美、鲜而不咸、辣而不燥、醇厚爽口、细腻绵长，属地道荆楚家庭传承的农家制酱，是调味佐餐的上品。

   制作方法：

   （1）折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，大龙虾调料配方，拉出内脏，保留虾黄。

   （2）将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内的“虾黄”被洗掉。

   （3）热锅冷油炙好锅，入500克色拉油，加糖25克（用冰糖），炒至色泽棕红为好（糖色可现炒现用，也可提前炒好后再使用）。然后下油焖大虾**香料炒10秒钟，再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒、**酱料炒香

   （4）下入龙虾旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，小龙虾调料配方，加水250克作为溶剂，下味精和盐调味。加盖，中火焖15分钟，出锅放芫荽即可。