蒜泥龙虾调料配方_临沂龙虾调料配方_许记味食 查看

想知道十三香龙虾配方吗？如何烧出美味的十三香麻辣小龙虾？    十三香龙虾，现在已成为全国流行的小吃，比较**的又叫盱眙龙虾。以多种乃至几十种香料的结合。故此基于十三香搭配的不同，十三香小龙虾也衍生出八大门派，三十多种做法，多种多样的不同的香料配方及菜品口味。十三香小龙虾作为一种大众化、平民化的食品，热气腾腾、色泽鲜红、香气扑鼻、味道*特，色香味俱全，具有麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥的特点。

   十三香龙虾，之所以**，是与它的烹制方法有很大的关系，首先它的配料是，即十三香、数十种草药组成另外，制作前要清水养，剪鳃、爪，刷、洗虾壳，高温煮，做龙虾调料配方，十分讲求小龙虾的食用卫生 在将小龙虾出锅上桌时，盱眙大小餐馆用的并不是碗、碟之类的餐具，而是更习惯于用面盆、脸盆等不可不谓之*具新意；食用时一般要戴手套，其中小龙虾头部的“黄儿”的味道较为鲜香醇厚，黑色的虾线通常剔除不吃；食用后余香不绝，回味无穷，临沂龙虾调料配方，屡食不厌，深受广大食客的青睐。

卤水小龙虾

   制作方法：取青壳龙虾洗净，剪掉虾脚，入烧至210℃的色拉油中，大火浸炸20秒，捞出控油。客人点菜时，取龙虾放入虾卤中，大火烧开，改小火卤至成熟，捞出装盘，可配糖醋蒜香汁或花生酱蘸食。

   虾卤:炒料 葱、生姜片、圆葱、十三香粉（上好的四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，大龙虾调料配方，八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陈皮各30克，以上原料小火炒香，混合后粉碎成粉）各1千克，更多特色做法就在湘菜厨师唐杰网站。蒜子3500克，特级青花椒150克，特级干小米辣（磨成粉）500克，色拉油4千克。

   调料：盐2千克，蒜泥龙虾调料配方，白糖1250克，白酱油6瓶，味精800克，鸡粉300克。

   调卤：1.锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入葱、生姜片、圆葱、蒜子，小火浸炸至色泽金黄，捞出炸干的蔬菜料，放入青花椒、小米辣粉、十三香粉，继续用小火炒至油色变红，离火，将青花椒和蔬菜料用纱布包好。

   2.取清水40千克放入不锈钢桶内，倒入熬好的油脂和料包，大火烧开，改小火熬制1.5小时，即成